La Cocina Tradicional Ecuatoriana es el resultado de cientos, quizás miles de años de evolución, donde se mezclan en el tiempo sabores de todos los continentes y regiones del planeta. A nuestros ancestros en el pasar del tiempo los han acompañado europeos, africanos, asiáticos, etc., que con mucho amor depositaron aquí sus culturas, tradiciones y hasta sus vidas. Ellos trajeron conocimientos y variedades de plantas, frutales, granos, animales, etc., que unidos a los que ya existían en esta Bendita Tierra, dieron origen a lo que tenemos hoy. Toda esa rica tradición estamos obligados a mantenerla, pues representa parte sustancial de nuestra cultura, historia e identidad.

Esta Nacionalidad Ecuatoriana, que llevamos con orgullo, hoy, modestamente la queremos mostrar a través de parte de nuestra maravillosa cocina. Son incontables las muestras de creatividad culinaria que de generación en generación se han trasmitido, venciendo dificultades y al más poderoso de los adversarios, "El Tiempo"; ejemplo son sin dudas la deliciosas humitas, los cebiches, el llapInca cho, las fritadas, los lacros, los encocados, los batidos, las chichas, las coladas e innumerables postres que endulzan la mesa de cada ecuatoriano, desde la más alta montaña, hasta el más profundo de los valles.

Esta obra que es resultado de un trabajo arduo, tenaz, creativo y laborioso, ha sido realizada con un profundo amor y respeto por lo nuestro, lo ecuatoriano, lo criollo, lo indio, lo negro y lo mestizo, en definitiva, nuestro pueblo, que es su verdadero autor.

Aquí encontrará una gama importante de información, muy útil tanto para quien comienza a desarrollar el arte de la cocina, como para personas con experiencia. El cuerpo principal de esta obra lo constituyen 150 recetas representativas de las cuatro regiones del país: Costa, Sierra, Oriente y Galápagos, divididas en sopas, platos principales y postres, que por su presentación dan origen a cientos de combinaciones. Encontrará también más de 100 recetas con fotos a color de bebidas, entradas y salsas, así como tablas nutricionales, tablas de medidas con sus equivalencia, indicaciones sobre sustitución de productos, consejos útiles en la cocina, identificación de algunos platos, glosario de términos más utilizados, índices, etc.

Como observará se hace muy difícil establecer una división por regiones, toda vez que los límites geográficos son imaginarios y cada día se funde más nuestro país en un "Todo". Muchos platos con el mismo nombre y otro similar son elaborados de diferente manera; lo importante es que son de 'Nuestro 'Hermoso y grandioso País: del Pueblo Ecuatoriano.

Disfrute al cocinar...